解构南瓜派

作者：Pailin's Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 切下南瓜盖，挖净所有籽并冲洗。倒扣在毛巾上沥干。
2. 在锅中放入棕榈糖和大部分椰奶（留约2汤匙）。将班兰叶打结后放入。用中小火，偶尔搅拌，直到糖完全融化，不要收汁。放在一旁。
3. 把米粉加入预留的2汤匙椰奶中搅至溶化。
4. 在大碗中打散6个鸡蛋和1个蛋黄，加入溶好的米粉和盐搅匀。待棕榈糖液温热、手摸得住时，慢慢倒入蛋液中并不断搅打。
5. 将蛋奶液过滤到带嘴的容器中。
6. 蒸锅加足量水，大火烧至微沸，然后转小火保持轻微而平稳的沸腾。
7. 把南瓜放进砂锅，用揉皱的锡纸支撑四周，防止蒸裂。
8. 搅拌蛋奶液，倒入南瓜中，直到刚好接触顶部果肉的底部，留出空间让其膨胀。
9. 蒸至凝固：中等大小的南瓜约需一小时，也可能长得多。用刀插入中心并轻轻向侧面推开：如果流出的液体浑浊，继续蒸；如果只有清澈液体，就蒸好了。或将即时读数温度计深入蛋奶最低温的部位，应达到170°F（77°C）。
10. 完全放凉后再切。切成块上桌，可室温或冷藏食用。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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