Frittierte panierte Austern (Kaki Fry)

Von RecipeTin Japan · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 30 g Salz in 1000 ml Wasser lösen, um 3-prozentiges Salzwasser herzustellen.
2. Die gefrorenen Austern 5–15 Minuten darin liegen lassen, bis die Oberfläche aufgetaut ist, das Innere aber noch gefroren und fest ist.
3. Jede Auster mit Küchenpapier trocken tupfen und sofort weitermachen, damit sie halb gefroren bleiben.
4. Die Austern mit Pfeffer würzen.
5. Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel nacheinander in drei flachen Schalen bereitstellen.
6. Jede Auster zuerst in Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und überschüssiges Ei abtropfen lassen und schließlich rundum mit Semmelbröseln panieren.
7. Öl 3–3,5 cm hoch in einer Fritteuse oder tiefen Pfanne auf 160 °C/320 °F erhitzen. Die Austern portionsweise ohne Überfüllen 2½–3 Minuten frittieren, bis sie leicht braun sind. Auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
8. Das Öl auf 180 °C/356 °F erhitzen und die Austern nochmals etwa 15 Sekunden frittieren, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen.
9. Für die Soße die gehackte Zwiebel bei sehr scharfem Geschmack 10 Minuten in Wasser legen, dann abgießen und gut ausdrücken.
10. Das gewürfelte gekochte Ei, Mayonnaise, Gewürzgurke, Zwiebel, Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen.
11. Den Weißkohl in Streifen auf eine Seite der Platte häufen, eine Zitronenspalte daneben legen, die Austern mit der Kiemenseite nach oben an den Kohl lehnen und die Soße daneben oder die Tonkatsu-Soße separat servieren, sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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