Kaki frits panés à la japonaise (Kaki Fry)

Par RecipeTin Japan · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissolvez 30 g de sel dans 1000 ml d'eau pour obtenir une eau salée à 3 %.
2. Faites tremper les huîtres surgelées 5 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dégelée mais que l'intérieur reste gelé et ferme.
3. Épongez chaque huître avec du papier absorbant et passez immédiatement à l'étape suivante pour qu'elles restent semi-congelées.
4. Poivrez les huîtres.
5. Disposez la farine, l'œuf battu et la chapelure dans trois assiettes creuses, dans cet ordre.
6. Enrobez chaque huître de farine, trempez-la dans l'œuf en laissant égoutter l'excédent, puis enrobez-la entièrement de chapelure.
7. Chauffez l'huile sur 3 à 3,5 cm de profondeur dans une friteuse à 160 °C/320 °F. Faites frire les huîtres par petites quantités, sans surcharger, 2½ à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Égouttez sur une grille ou du papier absorbant.
8. Montez l'huile à 180 °C/356 °F et refrites les huîtres environ 15 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez.
9. Pour la sauce, si l'oignon est très piquant, laissez-le tremper 10 minutes dans l'eau, puis égouttez-le et pressez-le.
10. Mélangez dans un bol l'œuf dur émietté, la mayonnaise, le cornichon, l'oignon, le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre.
11. Disposez le chou émincé d'un côté de l'assiette avec un quartier de citron à côté, appuyez les huîtres contre le chou côté branchies vers le haut, et servez la sauce à part, immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Japan. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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