炸牡蛎裹面包糠（Kaki Fry）

作者：RecipeTin Japan · 60 分钟

食材

步骤

1. 将30克盐溶入1000毫升水中，制成3%的盐水。
2. 把冷冻牡蛎放入盐水中浸泡5–15分钟，直到表面解冻但内部仍冻硬。
3. 用厨房纸巾把每个牡蛎擦干，并立即进行下一步，让它们保持半冻状态。
4. 给牡蛎撒上胡椒。
5. 将面粉、打散的鸡蛋和面包糠依次放入三个浅盘中。
6. 先把每个牡蛎裹上面粉，再蘸上蛋液让多余的蛋液滴落，然后完全裹上面包糠。
7. 在深锅中把油加热到160°C/320°F，油深3–3.5厘米。分批放入牡蛎，不要挤在一起，炸2½–3分钟，直到表面呈浅棕色。捞出沥油。
8. 将油温升至180°C/356°F，把牡蛎再炸约15秒，直到呈金黄色。捞出沥油。
9. 如果洋葱特别辛辣，先将切碎的洋葱泡水10分钟，然后用滤网沥干并挤干水分。
10. 在碗中将切丁的水煮蛋、蛋黄酱、酸黄瓜、洋葱末、柠檬汁、糖、盐和胡椒充分混合。
11. 在盘子一侧堆上卷心菜丝，旁边放一块柠檬角，把牡蛎靠在卷心菜上，贝壳的鳃面朝上，酱汁放在旁边，立即趁热享用。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

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