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Polpette di pollo al burro di Delhi
Ingredienti
- Pollo1 kg
- Coriandolo · finemente tritato1 cucchiaio
- Zenzero1 pollice
- Peperoncino4
- Saleq.b.
- Patate · schiacciato2
- Peperoncino in polvere5 cucchiaini
- Pepe nero · in polvere½ cucchiaini
- Pane3
- Anacardi, numero · Anacardi10–12
- Olio · Olio2–3 cucchiai + 2 cucchiaini + 2 cucchiaini
- Foglia di alloro4
- Bastone di cannella1 pollice
- Cardamomo2
- Cardamomo nero1
- Chiodo di garofano2–4
- Cipolle2
- Pomodoro6
- Aglio · pasta1 cucchiaio
- Anacardi
- Burro chiarificato1 cucchiaio
- Pepe in grani10–12
- Burro · tagliato a cubetti2–4 cucchiai + 1 cucchiaio + 2 cucchiai
- Fieno greco1 cucchiaino
- Salsa preparata · Salsa preparata
- Acqua di cottura rimanente · Acqua1 tazza
- Zucchero1 cucchiaino
- Crema fresca
Preparazione
- In una ciotola, unite il trito di pollo, i gambi di coriandolo, lo zenzero, i peperoncini verdi, il sale, le patate lesse schiacciate, il peperoncino in polvere degi, il pepe nero macinato e le fette di pane, e mescolate bene.
- Frullate il composto in un mixer fino a ottenere una pasta liscia, poi mettetela da parte.
- Fate bollire gli anacardi in 1 tazza d'acqua per 2-3 minuti a fiamma alta, poi scolateli e metteteli da parte.
- Per il sugo, scaldate l'olio in una handi, aggiungete la foglia di alloro, la cannella, i cardamomi verdi e neri e i chiodi di garofano, poi le cipolle, e soffriggete per 1 minuto.
- Aggiungete i pomodori e il sale e cuocete per 2-3 minuti.
- Aggiungete la pasta di zenzero e aglio e il peperoncino in polvere degi, e cuocete per 1 minuto.
- Aggiungete l'acqua, gli anacardi bolliti, coprite e lasciate cuocere finché i pomodori non sono ben morbidi.
- Lasciate intiepidire, poi frullate fino a ottenere una salsa liscia e mettetela da parte.
- Per il liquido di cottura, portate a ebollizione rapida 2 tazze d'acqua con sale, olio, ghee, foglie di alloro, cannella, grani di pepe nero e peperoncino in polvere degi.
- Immergete le polpette di pollo e cuocete per 7-8 minuti fino a cottura completa, poi trasferite le kofta su un vassoio e versate sopra un mestolo di acqua di cottura.
- Rosolate le kofta lessate in padella con olio e burro fino a doratura, poi mettetele da parte su un vassoio.
- Sciogliete il burro in una handi, aggiungete le foglie di fieno greco secche e il peperoncino in polvere degi, e cuocete per 1 minuto.
- Aggiungete il sugo liscio e cuocete per un po'.
- Aggiungete l'acqua di cottura rimasta, il sale, lo zucchero e le kofta rosolate, e fate sobbollire per 10-12 minuti a fiamma media.
- Mantecate con il burro, servite caldo e guarnite con coriandolo e panna fresca. Servite con naan tandoori o roti.
Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.
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