Deliciosa sopa de miso y jengibre (receta vegana)

De Sudachi · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga en una olla 6 g de kombu y 4 g de shiitake secos con 500 ml de agua fría. Sujete los champiñones con una tapa o un plato pequeño y déjelos en remojo al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o de 5 a 24 horas en la nevera.
2. Caliente a fuego medio hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes (unos 85–90 °C / 185–194 °F). Retire el kombu y los shiitake; puede desecharlos o cortarlos finos y devolverlos a la sopa.
3. Corte los 30 g de puerro japonés (naganegi) en diagonal y el tofu firme de 125 g en cubos. Pele los 20 g de jengibre con una cuchara y córtelo en tiras finas. Deje los 30 g de shimeji enteros o lamínelos.
4. Añada el jengibre, el tofu, la cebolleta y los champiñones al dashi y caliente hasta que estén bien templados.
5. Apague el fuego. Ponga las 2 cucharadas de miso en un colador de malla, sumérjalo en el caldo y bata para disolverlo.
6. Sirva en cuencos y espolvoree con las semillas de sésamo blanco tostadas.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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