Délicieuse soupe miso au gingembre (végane)

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Placez les 6 g de kombu et les 4 g de shiitakés séchés dans une casserole avec 500 ml d'eau froide. Lestez les champignons avec un couvercle ou une petite assiette et laissez tremper au moins 30 minutes à température ambiante, ou 5 à 24 heures au réfrigérateur.
2. Chauffez à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords (environ 85–90 °C / 185–194 °F). Retirez le kombu et les shiitakés ; jetez-les ou émincez-les finement et remettez-les dans la soupe.
3. Coupez les 30 g de poireau japonais (naganegi) en biais et le tofu ferme de 125 g en cubes. Pelez les 20 g de gingembre à la cuillère et coupez-le en fins bâtonnets. Laissez les 30 g de shimeji entiers ou tranchez-les.
4. Ajoutez le gingembre, le tofu, l'oignon nouveau et les champignons dans le dashi et chauffez jusqu'à ce que tout soit bien chaud.
5. Éteignez le feu. Placez les 2 cuillères à soupe de miso dans une passoire fine, trempez-la dans le bouillon et fouettez pour dissoudre le miso.
6. Versez dans les bols, parsemez de graines de sésame blanc grillées et servez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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