Deliciosos rollitos de calabacín con espinacas y feta

De Dimitra's Dishes · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
2. Pincela ambos lados de las rodajas de calabacín con aceite de oliva, sazona ligeramente con sal y pimienta y hornea durante 10 minutos.
3. Prepara el relleno: calienta el ajo en aceite de oliva durante unos segundos y luego cocina las espinacas, removiendo con frecuencia, hasta que se ablanden.
4. Sazona con sal y pimienta, retira del fuego y mezcla el eneldo.
5. Añade el queso crema y remueve hasta que se integre en las espinacas; luego desmenuza el feta y mezcla. Ajusta la sazón al gusto.
6. Prepara la salsa: cocina la cebolla en aceite de oliva a fuego medio hasta que esté blanda y dorada, unos 8 minutos. Añade el ajo durante unos segundos, luego los tomates, sal, pimienta y azúcar.
7. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina hasta que espese, unos 10 minutos. Ajusta la sazón, retira del fuego y mezcla el orégano. Reserva.
8. Unta una cucharada de relleno sobre cada rodaja de calabacín y enrolla.
9. Extiende de 2 a 3 tazas de la salsa en una fuente para horno de 9 por 13 pulgadas. Coloca los rollitos encima, cubre con más salsa y espolvorea con mozzarella.
10. Hornea en la rejilla central durante 20-25 minutos, y activa el gratinador durante los últimos 4-5 minutos hasta que el queso burbujee y se dore.
11. Deja reposar los rollitos a temperatura ambiente de 15 a 20 minutos antes de servir para que cuajen.

Resumido del vídeo de Dimitra's Dishes. Míralo para los detalles.

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