Délicieux dîner de steak ! | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 232 °C (450 °F).
2. Salez les steaks et, si vous avez le temps, laissez-les reposer au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Poivrez juste avant la cuisson.
3. Saisissez les steaks des deux côtés dans une poêle jusqu'à obtenir une croûte, puis terminez la cuisson au four à la cuisson souhaitée. Laissez reposer 5 à 10 minutes avant de trancher.
4. Pour la sauce, faites revenir l'échalote, l'ail et la sauge dans du beurre dans une casserole à réduction.
5. Ajoutez le Marsala, le vinaigre balsamique et le bouillon de bœuf, puis laissez mijoter jusqu'à légère réduction.
6. Incorporez le fromage bleu en remuant jusqu'à fonte. Ajoutez le mélange de fécule uniquement si nécessaire. Passez au chinois pour une sauce plus lisse si vous le souhaitez.
7. Retirez du feu et incorporez le beurre restant.
8. Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 2,5 cm d'épaisseur, éventuellement avec un emporte-pièce pour des formes régulières. Gardez-les dans l'eau jusqu'à la cuisson.
9. Séchez soigneusement les rondelles et faites-les dorer des deux côtés dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive.
10. Ajoutez l'ail, le thym et le bouillon de volaille. Couvrez et laissez cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
11. Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée jusqu'à la cuisson souhaitée, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
12. Réchauffez les asperges dans une poêle avec du beurre avant de servir.
13. Tranchez le steak et servez-le dans les assiettes avec les pommes de terre et les asperges, en nappant la viande de sauce au fromage bleu ou en servant la sauce à part.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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