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美味牛排晚餐食谱！| 主厨 Jean-Pierre
食材
- 牛肉2
- 盐适量
- 黑胡椒
- 澄清黄油或食用油2 汤匙
- 黄油4 汤匙
- 小葱 · 细细切碎1
- 大蒜 · 剁碎, 切薄片1 汤匙 + 2 瓣
- 鼠尾草
- 马沙拉酒¼ 杯
- 香醋2 汤匙
- Beef stock1 ½ 杯
- 玉米淀粉1 汤匙
- 蓝腐乳¼ 杯
- 土豆3
- 橄榄油2 汤匙
- 百里香a few sprigs
- Chicken stock½ 杯
- 芦笋 · 去皮修整1 把
步骤
- 将烤箱预热至450°F（232°C）。
- 用盐给牛排调味；如果时间允许，可冷藏最多24小时。烹饪前再撒黑胡椒。
- 在平底煎锅中将牛排两面煎至形成焦壳，然后放入烤箱烤至所需熟度。切之前静置5至10分钟。
- 做酱汁：在还原锅中用黄油炒香青葱、大蒜和鼠尾草。
- 加入马德拉酒、香醋和牛肉高汤，小火煮至略微收汁。
- 拌入蓝纹奶酪直至融化。仅在需要时加入玉米淀粉水。如果想要更顺滑的酱汁，可过滤。
- 关火，拌入剩余的黄油。
- 将土豆去皮切成1英寸厚的圆片，可用饼干模压出整齐的形状。在做好之前浸泡在水中。
- 将土豆片彻底擦干，用橄榄油在热锅中煎至两面金黄。
- 加入大蒜、百里香和鸡高汤。盖上盖子，放入烤箱烤至软嫩。
- 将芦笋放入加盐的沸水中煮至喜欢的软硬度，然后立即放入冰水中。
- 上桌前，用黄油在锅中把芦笋回温。
- 将牛排切片，与土豆和芦笋一起装盘，把蓝纹奶酪酱淋在牛排上或另装一碟。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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