Deliziose barchette di zucchine ripiene vegetariane

Di Dimitra's Dishes · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 260 °C (500 °F).
2. Tagliate le zucchine a metà per il lungo e svuotatele; mettete da parte la polpa e tritatela grossolanamente. Disponete i gusci in una teglia 23 x 33 cm. Spennellateli con olio d'oliva su entrambi i lati, salateli e arrostite per 10 minuti.
3. Se usate una teglia di vetro o ceramica, lasciatela raffreddare prima di aggiungere la salsa di pomodoro, perché una teglia calda può creparsi.
4. Per il ripieno, cuocete la polpa di zucchina tritata nell'olio d'oliva a fuoco medio con un pizzico di sale finché non si ammorbidisce, circa 8 minuti. Aggiungete l'aglio e scaldate per qualche secondo. Unite gli spinaci a porzioni, salando ciascuna con un pizzico di sale, poi alzate a fuoco medio-alto e cuocete finché non appassiscono.
5. Fuori dal fuoco, unite aneto, peperoncino in scaglie, pepe nero e formaggi. Assaggiate e regolate di sale.
6. Per la salsa, cuocete la cipolla tritata nell'olio d'oliva a fuoco medio per circa 10 minuti, finché non è morbida e dorata. Aggiungete l'aglio e scaldate. Unite la passata di pomodoro, sale, pepe e zucchero, e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, finché non si addensa. Assaggiate, aggiungete sale se serve, poi incorporate l'origano.
7. Togliete i gusci di zucchina arrostiti dalla teglia e versate la salsa di pomodoro nella teglia.
8. Abbassate il forno a 200 °C (400 °F).
9. Rimettete i gusci di zucchina nella teglia e riempiteli con il ripieno. Completate con pinoli e olive tritate.
10. Infornate per 25-30 minuti.

Riassunto dal video di Dimitra's Dishes. Guardalo per tutti i dettagli.

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