Burritos du petit-déjeuner DELUXE

Par Brian Lagerstrom · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites rôtir les tater tots surgelés sur une plaque au four à 230 °C (450 °F) pendant 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
2. Mettez les lardons coupés dans une grande poêle avec 1 tasse d'eau et portez à frémissement à feu vif, environ 5 minutes.
3. Une fois l'eau évaporée, baissez le feu à moyen et faites fondre la graisse en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lard soit doré et légèrement croustillant.
4. Égouttez le lard sur un torchon.
5. Pour les haricots, mélangez les haricots pinto égouttés avec les haricots pinto frits, une grosse pincée de sel, le poivre, le cumin et 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (environ ½ citron vert). Remuez et chauffez.
6. Pour les œufs, fouettez ensemble les œufs, 3 g de sel et la crème fraîche liquide.
7. Pour chaque burrito, humidifiez les deux faces d'une tortilla avec de l'eau, puis faites-la chauffer des deux côtés dans une poêle à sauter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude et souple.
8. Dans une autre poêle à feu moyen, versez un peu d'huile et 3 à 4 oz (environ 85 à 115 g) du mélange d'œufs, en remuant souvent à la spatule jusqu'à former de gros grumeaux et que les œufs soient juste cuits.
9. Étalez la tortilla à plat et ajoutez quelques cuillerées de haricots, du Oaxaca râpé, 8 tater tots, les œufs, l'avocat écrasé, le lard, la crème épicée et le cotija.
10. Repliez les côtés de la tortilla vers le centre, puis rabattez l'extrémité la plus proche vers le haut, par-dessus la garniture. Glissez-la sous la garniture, en repoussant ce qui dépasse, et roulez le burrito sur lui-même, la couture vers le bas.
11. Versez un peu d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le burrito couture vers le bas et saisissez-le environ 90 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Retournez-le et saisissez l'autre face jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
12. Coupez et servez avec la salsa de tomatillos.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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