Burrito DELUXE per la colazione

Di Brian Lagerstrom · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Arrostite i tater tots surgelati su una teglia a 230 °C (450 °F) per 45 minuti, finché non risultano croccanti.
2. Mettete la pancetta tagliata in una padella capiente con 1 tazza d'acqua e portate a leggero bollore a fuoco alto, per circa 5 minuti.
3. Quando l'acqua sarà evaporata, abbassate il fuoco a medio e fate sciogliere il grasso, mescolando di tanto in tanto, finché la pancetta non sarà dorata e leggermente croccante.
4. Scolate la pancetta su un canovaccio.
5. Per i fagioli, unite i fagioli pinto sgocciolati con quelli refritos, un pizzico abbondante di sale, il pepe, il cumino e 1 cucchiaio di succo di lime (circa ½ lime). Mescolate e scaldate.
6. Per le uova, sbattete insieme le uova, 3 g di sale e la panna da cucina.
7. Per ogni burrito, bagnate entrambi i lati di una tortilla con acqua, poi scaldatela su entrambi i lati in una padella a fuoco medio finché non sarà ben calda e morbida.
8. In una padella a parte a fuoco medio, versate un filo d'olio e 3–4 once (circa 85–115 g) del composto di uova, mescolando spesso con una spatola finché non si formano grossi grumi e le uova non sono appena cotte.
9. Stendete la tortilla e aggiungete un paio di cucchiaiate di fagioli, il formaggio Oaxaca grattugiato, 8 tater tots, le uova, l'avocado schiacciato, la pancetta, la crema piccante e il formaggio cotija.
10. Ripiegate i lati della tortilla verso il centro, poi prendete l'estremità più vicina a voi, portatela su e sopra il ripieno. Infilatela sotto il ripieno, rispingendo dentro quello che fuoriesce, e arrotolate il burrito su se stesso con la chiusura rivolta verso il basso.
11. Versate un po' d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio, aggiungete il burrito con la chiusura verso il basso e rosolatelo per circa 90 secondi, finché non diventa dorato e croccante. Giratelo e rosolate il secondo lato fino a renderlo croccante.
12. Tagliate e servite con la salsa di tomatillo.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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