Demi-Glace

Von RecipeTin Japan · 480 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 170 °C vor.
2. Schneide das Rindfleisch in dünne Stücke von etwa 1 bis 1,5 cm Dicke.
3. Lege das Rindfleisch und die Hühnerhälse ohne Überlappung auf ein großes Backblech und backe sie 45 Minuten.
4. Erhitze das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch und Zwiebel hinzu und brate sie an, bis die Zwiebelränder leicht bräunen.
5. Gib das restliche Gemüse dazu und brate es einige Minuten an.
6. Wenn der Pfannenboden trocken ist, Tomatenmark hinzufügen und unterrühren.
7. Butter dazugeben und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
8. Mehl hinzufügen und verrühren, bis kein weißes Mehl mehr zu sehen ist.
9. Rotwein angießen und den Pfannenboden abkratzen, um das angesetzte Mehl zu lösen. Die Mischung dann in einen großen Kochtopf umfüllen.
10. Das gebackene Rindfleisch und die Hühnerhälse samt Saft vom Blech in den Topf geben, 5 L Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
11. Die Hitze auf Köcheln reduzieren und 2 bis 2,5 Stunden kochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen, bis die Sauce auf etwa die Hälfte eingekocht ist.
12. Die Sauce portionsweise durch ein feines Sieb in einen kleineren Topf abseihen und Fleisch und Gemüse mit einer Kelle oder einem Spatel ausdrücken, um so viel Sauce wie möglich zu gewinnen.
13. Die Sauce erneut aufkochen und dann 40 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Topfboden abkratzen, bis sie auf 0,9 bis 1 L reduziert ist.
14. Die Hitze ausschalten und die Sauce über Nacht stehen lassen, damit sich das Aroma entfalten kann.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Japan. Schau es dir für die Details an.

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