Demi glace

De RecipeTin Japan · 480 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Corta la carne de vacuno en trozos finos de unos 1 a 1,5 cm de grosor.
3. Coloca la carne y los cuellos de pollo en una bandeja grande sin que se superpongan y hornea 45 minutos.
4. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla y saltéalos hasta que los bordes de la cebolla empiecen a dorarse ligeramente.
5. Añade el resto de verduras y saltéalas unos minutos.
6. Cuando el fondo de la sartén esté seco, añade la pasta de tomate y mezcla.
7. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita por completo.
8. Añade la harina y mezcla bien, asegurándote de que no quede harina blanca.
9. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la sartén para soltar la harina. Pasa la mezcla a una olla grande.
10. Pasa a la olla la carne y los cuellos de pollo horneados, con el jugo de la bandeja, añade 5 L de agua y deja que hierva.
11. Baja el fuego a fuego lento y cocina 2 a 2,5 horas, retirando la espuma que suba, hasta que la salsa se reduzca a la mitad.
12. Cuela la salsa por un colador fino a una olla más pequeña, por tandas, presionando la carne y las verduras para extraer el máximo líquido.
13. Lleva la salsa a ebullición y luego cuécela a fuego lento de 40 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando y raspando el fondo, hasta que quede entre 0,9 y 1 L.
14. Apaga el fuego y deja la salsa reposar toda la noche para que desarrolle sabor.

Resumido del vídeo de RecipeTin Japan. Míralo para los detalles.

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