浓缩肉汁酱（Demi Glace）

作者：RecipeTin Japan · 480 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至170°C。
2. 将牛肉切成约1至1.5厘米厚的薄片。
3. 将牛肉和鸡颈平铺在大烤盘上，互不重叠，烤45分钟。
4. 用中火在平底锅中加热油。加入大蒜和洋葱炒至洋葱边缘刚开始微微变色。
5. 加入其余蔬菜炒几分钟。
6. 锅底没有水分后，加入番茄酱拌匀。
7. 加入黄油，搅拌至完全融化。
8. 加入面粉拌匀，直至没有白色面粉残留。
9. 倒入红葡萄酒，刮起锅底粘住的面粉并拌匀。然后将混合物转入大汤锅。
10. 将烤好的牛肉和鸡颈连同烤盘中的汁一起倒入汤锅，加入5升水，煮沸。
11. 转小火慢煮2至2.5小时，期间随时撇去浮沫，直至汤汁收减至约一半。
12. 分批将汤汁通过细筛滤入小锅，用勺子或铲子压榨肉和蔬菜，尽量挤出汤汁。
13. 将汤汁煮沸，然后小火煮40至60分钟，期间偶尔搅拌并刮去锅底，防止粘锅，直至收至0.9至1升。
14. 关火，将酱汁静置过夜，让风味更加浓郁。

根据 RecipeTin Japan 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

大蒜洋葱胡萝卜鸡肉牛肉芹菜番茄酱韭葱