Œufs mimosa délicieusement diaboliques

Par Serious Eats · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Remplissez un grand saladier de glaçons et d'eau. Versez 2,5 cm d'eau dans une grande casserole, posez-y le panier vapeur, couvrez et portez à ébullition à feu vif.
2. Cuisez les œufs à la vapeur, couverts, à feu vif pendant 12 minutes.
3. Plongez immédiatement les œufs dans l'eau glacée et laissez-les refroidir au moins 15 minutes. Écalez-les sous un filet d'eau froide, puis coupez-les en deux dans la longueur.
4. Mettez tous les jaunes dans le bol du robot. Mettez de côté les 16 plus beaux demi-blancs et réservez les 8 autres pour une autre utilisation.
5. Ajoutez la mayonnaise, la moutarde, la moitié du vinaigre et la sauce piquante aux jaunes, puis mixez jusqu'à obtenir une crème lisse, en raclant les parois du bol si nécessaire.
6. Moteur en marche, versez lentement 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez à votre goût et ajoutez le reste du vinaigre si vous le souhaitez. Transférez dans une poche zippée. La farce et les demi-blancs peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
7. Coupez un coin de la poche et garnissez les 16 demi-blancs en bombant généreusement la farce. Arrosez d'huile d'olive restante, puis saupoudrez de poivre noir, de ciboulette, de piment rouge écrasé et de fleur de sel. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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