Empty My Fridge
Uova ripiene diaboliche e deliziose
Ingredienti
- Uovo1 dozen
- Maionese2 cucchiai
- Senape di Dijon1 cucchiaio
- Aceto di vino bianco
- Salsa piccante½ cucchiaini
- Olio d'oliva extra vergine¼ tazze
- Sale
- Pepe nero · tritato
- Erba cipollina · affettato finemente3 cucchiai
- Peperoncino rosso schiacciato o paprika piccante
Preparazione
- Riempite una ciotola capiente di ghiaccio e acqua. Versate 2,5 cm d'acqua in una pentola grande, inserite il cestello per la cottura a vapore, coprite e portate a ebollizione a fuoco alto.
- Cuocete le uova a vapore, coperte, a fuoco alto per 12 minuti.
- Trasferite subito le uova nell'acqua ghiacciata e lasciatele raffreddare per almeno 15 minuti. Sgusciatele sotto un getto d'acqua fredda, quindi tagliatele a metà per il lungo.
- Mettete tutti i tuorli nel mixer. Tenete da parte le 16 metà di albume più belle e riservate le altre 8 per un altro uso.
- Aggiungete al tuorlo la maionese, la senape, metà dell'aceto e la salsa piccante, quindi frullate fino a ottenere una crema liscia, raschiando le pareti della ciotola se necessario.
- Con il motore acceso, versate lentamente 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Regolate di sale e, se volete, aggiungete il resto dell'aceto. Trasferite il composto in un sacchetto con chiusura a zip. Ripieno e metà di albume possono essere conservati in frigorifero fino a una notte prima di essere farciti e serviti.
- Tagliate un angolo del sacchetto e riempite le 16 metà di albume con il composto, abbondando. Irrorate con l'olio rimasto, quindi spolverizzate con pepe nero, erba cipollina, peperoncino rosso schiacciato e sale in grani. Servite subito.
Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.
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