魔鬼般美味的惠灵顿溏心蛋

作者：Serious Eats · 30 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中加入冰块和水。在大锅中倒入约2.5厘米深的水，放入蒸笼垫，盖上锅盖，大火煮沸。
2. 盖上盖子，大火蒸12分钟。
3. 立即将鸡蛋放入冰水中，冷却至少15分钟。在冷水流下剥壳，然后纵向对半切开。
4. 把所有蛋黄放入食品料理机的碗中。挑出16个形状最好看的蛋白半边备用，其余8个留作他用。
5. 在蛋黄中加入蛋黄酱、芥末、一半的白葡萄酒醋和辣椒酱，搅打至顺滑，必要时刮下碗壁。
6. 机器运转时，缓慢淋入2汤匙橄榄油。按口味加盐，如有需要可加入剩余的醋调味。转移到密封保鲜袋中。馅料和蛋白半边可冷藏至隔夜，食用前再填馅。
7. 剪掉保鲜袋一角，将馅料挤入16个蛋白半边中，尽量挤得饱满。淋上剩余的橄榄油，撒上黑胡椒、香葱碎、辣椒碎和海盐。立即上桌。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

鸡蛋