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Dhaba 基马咖喱（Keema Masala）
食材
- Mutton1 千克
- 酸奶 · 打散的2 杯
- 大蒜 · 酱3 汤匙
- 薄荷
- 香菜 · 切碎的5 汤匙
- 薑黃 · 粉1 茶匙
- 辣椒粉2 茶匙
- 香菜籽 · 粉3 ½ 汤匙
- 盐适量
- 醍醐2 汤匙
- 芥末油3–4 汤匙 + 2 汤匙
- 月桂叶1
- 肉桂棒1 英寸
- 油 · 油2 汤匙
- 丁香2–4
- 干辣椒2–3
- 小茴香1 茶匙
- 洋葱 · 切碎的3
- 辣椒3–4
- 番茄2 杯
- 煮熟的基马肉馅 · 煮熟的基马肉馅
- 胡芦巴 · 压碎的1 ½ 茶匙
- 鸡蛋 · 切片的
- 柠檬
步骤
- 把羊肉馅与打散的酸奶、姜蒜泥、薄荷叶、香菜叶、姜黄粉、德吉辣椒粉、芫荽粉、盐和印度澄清黄油拌匀。静置腌制一会儿。
- 在高压锅中把芥末油烧至冒烟。加入月桂叶和肉桂棒，再放入腌好的羊肉馅，拌匀。
- 盖上盖子高压煮6-7次哨音，直到肉完全煮熟。让压力锅自然泄压。
- 在炒锅（handi）中把芥末油和普通食用油一起烧至冒烟。加入丁香、干红辣椒和孜然籽，炸至噼啪作响。
- 加入切碎的洋葱炒2-3分钟，至透明。加入姜蒜泥稍炒。
- 加入嫩香菜梗、青辣椒和番茄泥，煮一分钟。
- 加入芫荽粉、德吉辣椒粉和盐，煮至油从香料糊中分离出来。
- 加入煮熟的羊肉馅和水调节稠度，拌匀。
- 盖上盖子，小火煮7-8分钟。
- 撒入压碎的干葫芦巴叶和切碎的香菜叶，拌匀即可。
根据 Ranveer Brar 的视频整理，细节请看视频。
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