Pulao de pollo estilo dhaba, esponjoso y sabroso en casa

De Ranveer Brar · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Ponga el pollo en un bol con los tallos de cilantro, la pasta de jengibre y ajo, la sal, el zumo de limón, los 2 chiles verdes (troceados en trozos grandes), el chile rojo en polvo degi y el aceite de mostaza. Mezcle bien y deje marinar.
2. En una handi, caliente el aceite y el ghee. Cuando estén calientes, añada las semillas de comino y la cebolla en rodajas, y cocine 2-3 minutos hasta que la cebolla quede translúcida.
3. Añada los chiles rojos secos de Cachemira y el pollo marinado, mezcle bien, tape y deje cocinar un rato.
4. Añada las cebollas fritas, el jengibre, los chiles verdes, la hoja de laurel, las hojas de menta y cilantro frescos, y el arroz basmati remojado.
5. Añada las hojas de cilantro, agua según sea necesario, sal y la mitad del limón. Deje que hierva rápidamente.
6. Añada el tomate picado, tape y cocine a fuego lento 15-18 minutos, hasta que el pollo y el arroz estén cocidos.
7. Destape, pase a una fuente de servir y decore con ramitas de cilantro, hojas de menta y cebolla frita.
8. Para el chutney, ase el tomate, el pimiento y la cebolla partidos por la mitad sobre una rejilla en el fuego de gas durante 5-6 minutos, hasta que estén chamuscados.
9. Pele las verduras asadas y póngalas en un bol con la menta, el cilantro, los chiles verdes, la sal, el aceite y el yogur batido. Mezcle bien.
10. Triture la mezcla en el vaso de la batidora hasta obtener una pasta lisa y fina, y sirva con el pulao.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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