Daal mash frito estilo dhaba

Por Food Fusion · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Deixe o mash daal de molho em água por pelo menos 1 hora e depois enxágue 2 a 3 vezes para tirar o excesso de amido.
2. Numa panela larga, leve água e sal à fervura forte, acrescente o mash daal de molho e cozinhe por apenas 15 minutos, até ficar 80% cozido, retirando a espuma que subir.
3. Escorra bem e deixe o mash daal esfriar completamente.
4. Corte as pimentas verdes, o gengibre e o alho em pedacinhos e amasse bem.
5. Numa frigideira, aqueça o óleo de milho, adicione os grãos de pimenta-do-reino, os cravos e as folhas de louro e frite por 1 minuto.
6. Acrescente o gengibre, o alho e a pimenta verde amassados e refogue até ficar aromático.
7. Junte o purê de tomate, o sal, a cúrcuma, a pimenta caxemira em pó, o coentro em pó, a pimenta vermelha em pó, o cominho torrado e amassado e o garam masala, misturando bem.
8. Tampe e cozinhe em fogo médio por 3 a 4 minutos.
9. Destampe, misture, acrescente o mash daal cozido e cozinhe em fogo alto por 2 minutos.
10. Adicione o iogurte batido e misture bem. Acrescente a pimenta-do-reino amassada, as folhas de feno-grego secas (esfareladas com as mãos), o coentro fresco e o gengibre em juliana, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos.
11. Sirva o daal mash fry num prato, decorado com coentro fresco, gengibre em juliana e pimentas verdes, com naan.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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