Dal fry à la façon des dhabas, tadka au dal jaune | Recette de tadka au dal jaune | ढाबे जैसी दाल फ्राई तड़का | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez la dal moong jaune 3 à 4 fois à l'eau jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis faites-la tremper 20 à 25 minutes.
2. Pour le birista, chauffez 1/2 à 3/4 de tasse d'huile dans une poêle profonde jusqu'à 150 °C (modérément chaude). Ajoutez les oignons émincés et faites-les frire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque blond clair.
3. Retirez les oignons à l'écumoire, pressez-les pour en extraire l'excédent d'huile avec une spatule, mettez-les dans un bol, séparez-les à la fourchette et laissez-les refroidir.
4. Égouttez la dal trempée et mettez-la dans un autocuiseur avec de l'eau (à 2,5 cm au-dessus de la dal), le curcuma, 1 c. à café de ghee et le gingembre en julienne. Cuisez à feu vif pendant 1 sifflet, puis à feu doux pendant 2 à 3 sifflets de plus.
5. Éteignez le feu et laissez la pression redescendre naturellement.
6. Ouvrez le couvercle et fouettez la dal encore chaude, puis ajoutez de l'eau chaude jusqu'à obtenir la consistance voulue.
7. Dans une kadhai à part, faites chauffer 2 c. à soupe de ghee, ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter, puis ajoutez les feuilles de curry, le piment vert haché, le gingembre en julienne et l'asafoetida, et remuez.
8. Ajoutez la dal cuite dans la kadhai à feu vif pour qu'elle grésille, puis mélangez avec le tadka. Salez, portez à ébullition et écumez.
9. Goûtez et rectifiez le sel.
10. Dans une autre poêle à feu vif, faites fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen, ajoutez les graines de cumin, le piment vert émincé et le birista refroidi, et remuez. Ajoutez le piment rouge en poudre, remuez encore, puis versez aussitôt ce tadka sur la dal et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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