Dal fry in stile dhaba con tadka | Ricetta del tadka di dal giallo | ढाबे जैसी दाल फ्राई तड़का | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Lavate la dal moong gialla 3-4 volte con acqua finché l'acqua non resta limpida, poi lasciatela in ammollo per 20-25 minuti.
2. Per il birista, scaldate 1/2-3/4 di tazza di olio in una padella profonda fino a 150 °C (moderatamente calda). Aggiungete le cipolle affettate e friggetele a fiamma media finché non diventano quasi dorate chiare.
3. Togliete le cipolle con un colino, premetele con una spatola per eliminare l'olio in eccesso, mettetele in una ciotola e separatele con una forchetta lasciandole raffreddare.
4. Scolate la dal ammollata e mettetela in una pentola a pressione con acqua (1 pollice sopra la dal), curcuma, 1 cucchiaino di ghee e zenzero a julienne. Cuocete a pressione a fiamma alta per 1 fischio, poi a fiamma bassa per altri 2-3 fischi.
5. Spegnete il fuoco e lasciate che la pressione scenda naturalmente.
6. Aprite il coperchio e frullate la dal ancora calda, poi aggiungete acqua calda fino a ottenere la consistenza desiderata.
7. In una kadhai a parte, scaldate 2 cucchiai di ghee, aggiungete i semi di cumino e lasciateli scoppiettare, poi unite foglie di curry, peperoncino verde tritato, zenzero a julienne e asafetida, mescolando.
8. Aggiungete la dal cotta nella kadhai a fiamma alta, in modo che sfrigoli, poi mescolate con il tadka. Aggiungete sale, portate a ebollizione e eliminate la schiuma.
9. Assaggiate e regolate di sale.
10. In una padella a parte su fuoco alto, fate sciogliere 2 cucchiai di burro a fiamma media, aggiungete i semi di cumino, il peperoncino verde affettato e il birista, mescolando. Aggiungete il peperoncino in polvere, mescolate ancora e versate subito questo tadka sulla dal, amalgamando.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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