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达巴风格炸扁豆塔卡 | 黄扁豆塔卡食谱 | ढाबे जैसी दाल फ्राई तड़का | Chef Sanjyot Keer
食材
- 绿豆仁¾ 杯
- 油 1/2杯¾ 杯
- 洋葱2 nos
- 薑黃 · 粉¼ 茶匙
- 醍醐7 茶匙
- 姜2 英寸
- 小茴香1 茶匙
- 咖喱5–6 nos
- 辣椒4 nos
- 阿萨佛热¼ 茶匙
- 盐适量
- 黄油2 汤匙
- 辣椒粉½ 茶匙
步骤
- 将黄绿豆扁豆用清水淘洗3-4次，直到水变清，然后浸泡20-25分钟。
- 制作炸洋葱（birista）：在深锅中将1/2至3/4杯油加热至150°C（中温热）。放入切片洋葱，用中火炸至几乎呈浅金黄色。
- 用漏勺捞出洋葱，用铲子压出多余的油，放入碗中，用叉子分开，晾凉备用。
- 沥干浸泡好的扁豆，放入高压锅，加水（水面高出扁豆1英寸）、姜黄粉、1茶匙酥油和细丝姜，盖好锅盖，大火加压至出第一次气阀声，然后小火再响2-3次。
- 关火，让压力锅自然泄压。
- 打开锅盖，趁热将扁豆搅打顺滑，再加入热水调整稠度。
- 另取一口卡赫锅，加入2汤匙酥油烧热，放入孜然籽爆香，再加入咖喱叶、切碎的青辣椒、细丝姜和阿魏，翻炒均匀。
- 大火下入煮好的扁豆，让其滋滋作响，与调味油拌匀。加盐煮开，撇去表面浮沫。
- 尝味，根据需要调整盐量。
- 另取一口锅大火烧热，中火下2汤匙黄油融化，加入孜然籽、切片青辣椒和冷却的炸洋葱翻炒，加入辣椒粉再炒一下，立即将这份调味油淋在扁豆上并拌匀。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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