Paneer masala estilo dhaba

De Hebbars Kitchen · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Marina los cubos de paneer con ½ cucharadita de chile en polvo, ¼ de cucharadita de cúrcuma, ¼ de cucharadita de garam masala, 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y ¼ de cucharadita de sal durante 30 minutos.
2. Calienta 1 cucharada de ghee y fríe el paneer marinado durante un minuto, girándolo para que se haga por todos los lados. Reserva.
3. Tuesta en seco las semillas de cilantro, el comino, la pimienta, los clavos, las vainas de cardamomo, la canela y el hinojo a fuego lento hasta que huelan bien. Deja enfriar del todo y muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
4. En un kadai grande, calienta 2 cucharadas de ghee y 2 cucharadas de aceite. Añade la hoja de laurel, 2 vainas de cardamomo, 1 trozo de canela de 2,5 cm, 2 clavos y 1 cucharadita de comino, y sofríe hasta que las especias huelan bien.
5. Añade la cebolla picada y 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, y sofríe hasta que la cebolla esté dorada.
6. Baja el fuego, añade el polvo de especias preparado, ¼ de cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de chile en polvo y ¾ de cucharadita de sal, y sofríe hasta que las especias huelan bien.
7. Añade el tomate picado y sofríe hasta que esté blando y hecho puré.
8. A fuego lento, incorpora ½ taza de yogur natural batido, removiendo sin parar hasta que esté bien integrado y se separe el aceite de la mezcla.
9. Añade ½ taza de agua, o más si hace falta para ajustar la textura, y luego incorpora el paneer frito y mezcla bien.
10. Tapa y cuece a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los sabores se hayan absorbido.
11. Desmenuza 1 cucharadita de kasuri methi y mézclala con ¼ de cucharadita de garam masala y 2 cucharadas de cilantro picado.

Resumido del vídeo de Hebbars Kitchen. Míralo para los detalles.

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