Paneer masala façon dhaba

Par Hebbars Kitchen · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Mariner les cubes de paneer avec ½ c. à café de piment en poudre, ¼ de c. à café de curcuma, ¼ de c. à café de garam masala, 1 c. à café de pâte d'ail et de gingembre et ¼ de c. à café de sel pendant 30 minutes.
2. Chauffer 1 c. à soupe de ghee et faire frire le paneer mariné environ une minute en le retournant pour qu'il cuise sur tous les côtés. Réserver.
3. Torréfier à sec les graines de coriandre, le cumin, le poivre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et le fenouil à feu doux jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme. Laisser refroidir complètement, puis broyer en poudre fine. Réserver.
4. Dans un grand kadai, chauffer 2 c. à soupe de ghee et 2 c. à soupe d'huile. Ajouter la feuille de laurier, 2 gousses de cardamome, 1 pouce de cannelle, 2 clous de girofle et 1 c. à café de cumin, puis faire revenir jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme.
5. Ajouter l'oignon haché et 1 c. à café de pâte d'ail et de gingembre, puis faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit doré.
6. Baisser le feu, ajouter la poudre d'épices préparée, ¼ de c. à café de curcuma, 1 c. à café de piment en poudre et ¾ de c. à café de sel, puis faire revenir jusqu'à ce que les épices dégagent un arôme.
7. Ajouter les tomates hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient molles et en purée.
8. À feu doux, incorporer ½ tasse de yaourt battu jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que l'huile se sépare du mélange.
9. Ajouter ½ tasse d'eau, ou plus si nécessaire pour ajuster la consistance, puis incorporer le paneer frit.
10. Couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient bien absorbées.
11. Écraser 1 c. à café de feuilles de fenugrec (kasuri methi), puis incorporer avec ¼ de c. à café de garam masala et 2 c. à soupe de coriandre hachée.

Résumé d'après la vidéo de Hebbars Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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