Recette de boulettes de bœuf dim sum (le secret des boulettes juteuses et tendres)

Par Souped Up Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Assaisonnez le bœuf haché avec le sel, le sucre, la sauce d'huître, le bouillon de poulet en poudre, le poivre blanc et l'huile de sésame, puis mélangez dans un seul sens jusqu'à homogénéité. Réfrigérez la farce pendant 1 heure.
2. Faites tremper l'écorce de mandarine séchée pendant 40 minutes, retirez le blanc à la cuillère, puis coupez l'écorce en petits dés très fins.
3. Coupez en dés la graisse de porc, le jicama et la coriandre. Si vous n'en trouvez pas, utilisez de la carotte, du châtaigne d'eau ou du radis daikon.
4. Coupez la peau de tofu en morceaux et faites-la frire dans de l'huile à 380°F pendant quelques secondes. Égouttez-la, puis faites-la tremper quelques minutes dans de l'eau claire jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Pressez-la légèrement et posez-la sur une assiette pour éviter que les boulettes n'attachent.
5. Mélangez le bicarbonate de soude et l'eau chaude. Ajoutez les glaçons pilés pour refroidir le liquide, puis incorporez soigneusement la fécule de tapioca ou de pomme de terre.
6. Sortez la viande du réfrigérateur et ajoutez l'eau d'amidon par petites quantités, en remuant dans un seul sens jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que la viande devienne collante et gluante.
7. Ajoutez le jicama en dés, l'écorce de mandarine, la graisse de porc et la coriandre, et mélangez bien.
8. Prenez une grosse poignée de viande et pressez-la pour former une boule entre le pouce et l'index. Prélevez-la à la cuillère et posez-la sur la peau de tofu. Cette recette donne 6 grosses boulettes d'environ 65 g (2,3 oz) chacune.
9. Portez une casserole d'eau à ébullition et cuisez les boulettes à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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