Ricetta degli gnocchetti di manzo dim sum (il segreto per polpette succose e tenere)

Di Souped Up Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Condite la carne macinata di manzo con sale, zucchero, salsa di ostriche, dado di pollo in polvere, pepe bianco e olio di sesamo, poi mescolate in un solo senso finché il tutto è ben amalgamato. Fate riposare il composto in frigorifero per 1 ora.
2. Ammollate la buccia di mandarino essiccata per 40 minuti, eliminate la parte bianca con un cucchiaio, poi tritatela finemente.
3. Tagliate a dadini il grasso di maiale, il jicama e il coriandolo. Se non trovate il jicama, usate carota, castagna d'acqua o daikon.
4. Tagliate la pelle di tofu a pezzi più piccoli e friggetela in olio a 380°F per pochi secondi. Scolatela e lasciatela in ammollo in acqua pulita per un paio di minuti, finché diventa morbida. Strizzatela leggermente e disponetela su un piatto per evitare che le polpette si attacchino.
5. Unite il bicarbonato di sodio con l'acqua calda. Aggiungete il ghiaccio tritato per raffreddare il liquido, poi incorporate bene l'amido di tapioca o di patata.
6. Togliete la carne dal frigorifero e aggiungete l'acqua d'amido a poco a poco, mescolando in un solo senso finché il liquido non viene assorbito e la carne diventa appiccicosa e gelatinosa.
7. Aggiungete il jicama a dadini, la buccia di mandarino, il grasso di maiale e il coriandolo, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
8. Prendete una grossa manciata di carne e stringetela fino a formare una palla tra pollice e indice. Prelevatela con un cucchiaio e posatela sulla pelle di tofu. Con questa dose si ottengono 6 polpette grandi da circa 65 g (2,3 oz) ciascuna.
9. Portate a ebollizione una pentola d'acqua e cuocete le polpette a vapore a fuoco vivo per 10 minuti.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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