点心风牛肉丸食谱（揭秘多汁鲜嫩肉丸的秘诀）

作者：Souped Up Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 用盐、糖、蚝油、鸡粉、白胡椒和芝麻油给牛肉馅调味，朝一个方向搅拌至充分混匀。将肉馅冷藏1小时。
2. 把陈皮泡软40分钟，用勺子刮去白色的橘络，然后将陈皮切成细末。
3. 把猪肥膘、凉薯和香菜切成小丁。如果买不到凉薯，可用胡萝卜、马蹄或萝卜代替。
4. 把豆腐皮切成小块，放入380°F的油中炸几秒钟。捞出后泡在清水中几分钟，至变软。轻轻挤干水分，放在盘中，防止肉丸粘盘。
5. 把小苏打和热水混合。加入碎冰降温，然后充分拌入木薯淀粉或马铃薯淀粉。
6. 把牛肉从冰箱取出，分批加入淀粉水，朝一个方向搅拌，直到水分被吸收，肉变得黏稠有劲。
7. 加入凉薯丁、陈皮、猪肥膘和香菜，拌匀。
8. 抓起一大把肉用力挤压，使其在拇指和食指之间形成一个球。用勺子舀起放在豆腐皮上。此配方可做6个大肉丸，每个约65克（2.3盎司）。
9. 把一锅水烧开，大火蒸肉丸10分钟。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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