Dim Sum

Von Souped Up Recipes · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die 60 g Zucker in den 155 g Wasser mit Zimmertemperatur auflösen. Unter das Klebreismehl rühren, sodass ein grober Teig entsteht, und beiseitestellen.
2. Die 85 g kochendes Wasser über die Weizenstärke gießen, verrühren und dann zu einem glatten Teig kneten. Diesen mit dem Klebreisteig zu einem Stück verkneten.
3. Ist der Teig zu fest, etwa 40 g abzupfen, 25 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder 2 Minuten kochen und dann wieder in das große Stück einkneten, bis alles gut vermischt ist.
4. Die 60 g Schweineschmalz mit Zimmertemperatur einkneten, bis es vollständig aufgenommen ist. Den Teig 40 Minuten kalt stellen.
5. Die getrockneten Shiitake und getrockneten Garnelen 2 Stunden einweichen und dann fein würfeln. Die Einweichflüssigkeit aufbewahren.
6. Jicama, eingelegten Rettich und Bauchspeck in 1/4-Zoll-Würfel (ca. 6 mm) schneiden.
7. Den Bauchspeck bei mittlerer bis niedriger Hitze im Wok 3 bis 5 Minuten braten, bis 2 bis 3 EL Fett ausgelassen sind. Den Speck zur Seite schieben, dann Knoblauch, Schalotte, Ingwer, Pilze und getrocknete Garnelen hinzufügen und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis es duftet.
8. Die gewürfelte Jicama hinzufügen und mit Sojasauce, Austernsauce, dunkler Sojasauce, Zucker und weißem Pfeffer würzen. Gut verrühren.
9. Die Speisestärke mit 1/3 Tasse der Einweichflüssigkeit verrühren, in den Wok gießen und rühren, bis die Füllung bindet.
10. Das Sesamöl unterrühren, die Füllung aus dem Wok nehmen und abkühlen lassen. Den Schnittlauch oder die Frühlingszwiebeln untermischen.
11. Den Teig in 20 Stücke zu je etwa 30 g teilen und jedes zu einer glatten Kugel rollen.
12. Eine Kugel in der Handfläche flach drücken, zu einer kleinen Schale formen, etwa 15 g Füllung hineingeben, zur Hälfte zusammenklappen und den Rand festdrücken. Mit dem Rest wiederholen.
13. Das Frittieröl auf 190 °C (380 °F) erhitzen, die Teigtaschen vorsichtig hineingleiten lassen und 5 bis 8 Minuten goldbraun frittieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Souped Up Recipes. Schau es dir für die Details an.

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