Dim Sum

De Souped Up Recipes · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Disuelve los 60 g de azúcar en los 155 g de agua a temperatura ambiente. Mézclalo con la harina de arroz glutinoso hasta formar una masa basta y reserva.
2. Vierte los 85 g de agua hirviendo sobre la harina de almidón de trigo, remueve y amasa hasta obtener una masa lisa. Amasa esta con la masa de arroz glutinoso hasta formar una sola pieza.
3. Si la masa está demasiado firme, separa unos 40 g, caliéntalos en el microondas durante 25 segundos o hiérvelos durante 2 minutos, y luego vuelve a amasarlos con la pieza grande hasta que queden bien integrados.
4. Incorpora los 60 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente amasando hasta que se absorba por completo. Refrigera la masa durante 40 minutos.
5. Remoja las setas shiitake y las gambas secas durante 2 horas y luego pícalas finamente. Reserva el líquido de remojo.
6. Corta la jícama, el rábano salado y la panceta en dados de 1/4 de pulgada (unos 6 mm).
7. Añade la panceta al wok a fuego medio-bajo y remueve durante 3 a 5 minutos, hasta que se hayan derretido 2 a 3 cucharadas de grasa. Aparta la panceta, luego añade el ajo, la chalota, el jengibre, las setas y las gambas secas y saltea a fuego medio durante unos minutos, hasta que desprendan aroma.
8. Añade la jícama en dados y sazona con salsa de soja, salsa de ostras, salsa de soja oscura, azúcar y pimienta blanca. Mezcla bien.
9. Mezcla la maicena con 1/3 de taza del líquido de remojo, vierte en el wok y remueve hasta que el relleno espese.
10. Incorpora el aceite de sésamo, retira el relleno del wok y deja que se enfríe. Mezcla el cebollino o las cebolletas.
11. Divide la masa en 20 porciones de unos 30 g cada una y forma con cada una una bola lisa.
12. Aplana una bola en la palma de la mano, dale forma de cuenco pequeño, añade unos 15 g de relleno, dobla por la mitad y cierra el borde pellizcando. Repite con el resto.
13. Calienta el aceite de fritura a 190 °C (380 °F), luego desliza con cuidado los dumplings y fríelos durante 5 a 8 minutos, hasta que estén dorados.

Resumido del vídeo de Souped Up Recipes. Míralo para los detalles.

Más recetas con

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