Dim sum - Dumplings frits croustillants (Ham sui gok cantonais)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dissolvez les 60 g de sucre dans les 155 g d'eau à température ambiante. Incorporez cette solution à la farine de riz gluant pour former une pâte grossière, puis réservez.
2. Versez les 85 g d'eau bouillante sur la fécule de blé, remuez, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Pétrissez-la avec la pâte de riz gluant pour n'en faire qu'une seule masse.
3. Si la pâte manque d'élasticité, détachez environ 40 g, passez-les 25 secondes au micro-ondes ou faites-les bouillir 2 minutes, puis incorporez-les à la grosse masse en pétrissant bien.
4. Pétrissez les 60 g de saindoux à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 40 minutes.
5. Faites tremper les champignons shiitake secs et les crevettes séchées pendant 2 heures, puis hachez-les finement. Gardez l'eau de trempage.
6. Coupez le jicama, le radis salé et le poitrine de porc en dés de 1/4 de pouce (environ 6 mm).
7. Faites revenir le porc dans le wok à feu moyen-doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que 2 à 3 c. à soupe de graisse aient fondu. Poussez le porc sur le côté, puis ajoutez l'ail, l'échalote, le gingembre, les champignons et les crevettes, et faites revenir à feu moyen quelques minutes jusqu'à ce que les arômes se développent.
8. Ajoutez le jicama en dés et assaisonnez avec la sauce soja, l'huile d'huîtres, la sauce soja foncée, le sucre et le poivre blanc. Mélangez bien.
9. Mélangez la fécule de maïs avec 1/3 de tasse d'eau de trempage, versez dans le wok et remuez jusqu'à ce que la farce soit liée.
10. Ajoutez l'huile de sésame, retirez la farce du wok et laissez-la refroidir. Incorporez la ciboulette ou les oignons verts.
11. Divisez la pâte en 20 morceaux d'environ 30 g chacun et roulez chacun en boule lisse.
12. Aplatissez une boule dans la paume, façonnez-la en petit bol, ajoutez environ 15 g de farce, pliez en deux et pincez le bord pour fermer. Recommencez avec le reste.
13. Chauffez l'huile de friture à 190 °C (380 °F), puis faites glisser délicatement les raviolis et faites frire 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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