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Dim sum - Ravioli fritti croccanti (Ham sui gok cantonese)
Ingredienti
- Amido di grano70 g
- Farina di riso210 g
- Zucchero60 g + 1 cucchiaino
- Strutto60 g
- Pancia di maiale · senza buccia200 g
- Grammi di jicama sha ge 沙葛 · detto anche rapa messicana60
- Gamberi secchi15 g
- Funghi Shiitake · essiccato3
- Ravanello2
- Aglio · tritato finemente1 cucchiaio
- Scalogno · tagliato a cubetti3
- Zenzero · tritato finemente1 cucchiaino
- Salsa di soia2
- Salsa di ostriche½ cucchiai
- Salsa di soia scura1 cucchiaino
- Pepe bianco¼ cucchiaini
- Amido di mais1 ½ cucchiai
- Fungo⅓ tazze
- Olio di sesamo1 ½
- Erba cipollina · tagliato a cubetti¼ tazze
- Olio di frittura2–3 tazze
Preparazione
- Sciogli i 60 g di zucchero nei 155 g di acqua a temperatura ambiente. Unisci questa soluzione alla farina di riso glutinoso per formare un impasto grezzo, poi metti da parte.
- Versa i 85 g di acqua bollente sull'amido di frumento, mescola, poi impasta fino a ottenere un impasto liscio. Impasta insieme all'impasto di riso glutinoso per ottenerne un unico pezzo.
- Se l'impasto è poco elastico, strappa circa 40 g, scaldali nel microonde per 25 secondi oppure bolli per 2 minuti, poi reincorporali al pezzo grande impastando bene.
- Incorpora i 60 g di strutto a temperatura ambiente fino ad assorbimento completo. Metti l'impasto in frigorifero per 40 minuti.
- Ammolla i funghi shiitake secchi e i gamberetti secchi per 2 ore, poi tritali finemente. Conserva l'acqua di ammollo.
- Taglia il jicama, il ravanello sotto sale e la pancetta di maiale a cubetti da 1/4 di pollice (circa 6 mm).
- Nel wok a fuoco medio-basso, saltа la pancetta per 3-5 minuti finché non si sono sciolti 2-3 cucchiai di grasso. Spingi la carne di lato, poi aggiungi aglio, scalogno, zenzero, funghi e gamberetti e saltа a fuoco medio per qualche minuto finché profumano.
- Aggiungi il jicama a cubetti e condisci con salsa di soia, salsa di ostriche, salsa di soia scura, zucchero e pepe bianco. Mescola bene.
- Mescola la maizena con 1/3 di tazza di acqua di ammollo, versa nel wok e mescola finché il ripieno si lega.
- Aggiungi l'olio di sesamo, poi togli il ripieno dal wok e lascialo raffreddare. Unisci l'erba cipollina o le cipollotti.
- Dividi l'impasto in 20 pezzi da circa 30 g ciascuno e arrotola ogni pezzo in una palla liscia.
- Appiattisci una pallina nel palmo, modellala a formare una piccola ciotola, aggiungi circa 15 g di ripieno, piega a metà e pizzica il bordo per chiudere. Ripeti con gli altri.
- Scalda l'olio a 190°C (380°F), poi immergi con cura i ravioli e friggi per 5-8 minuti finché sono dorati.
Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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