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Dim Sum
Ingredientes
- Amido de trigo70 g
- Rice flour210 g
- Sugar60 g + 1 colher de chá
- Lard60 g
- Pork belly · sem pele200 g
- Gramas de jícama sha ge 沙葛 · também conhecida como nabo-mexicano60
- Dried shrimp15 g
- Shiitake mushroom · seco3
- Radish2
- Garlic · picado miúdo1 colher de sopa
- Shallot · picado em cubos3
- Ginger · picado miúdo1 colher de chá
- Molho shoyu2
- Oyster sauce½ colher de sopa
- Dark soy sauce1 colher de chá
- White pepper¼ colher de chá
- Cornstarch1 ½ colher de sopa
- Mushroom⅓ xícara
- Sesame oil1 ½
- Chive · picado em cubos¼ xícara
- Frying oil2–3 xícaras
Modo de preparo
- Dissolva os 60 g de açúcar nos 155 g de água em temperatura ambiente. Misture à farinha de arroz glutinoso para formar uma massa grossa e reserve.
- Despeje os 85 g de água fervente sobre o amido de trigo, mexa e sove até obter uma massa lisa. Sove essa massa junto com a massa de arroz glutinoso até formar uma peça só.
- Se a massa estiver muito dura, separe cerca de 40 g, aqueça no micro--ondas por 25 segundos ou ferva por 2 minutos e, em seguida, sove de volta na peça grande até ficar bem incorporado.
- Incorpore os 60 g de banha em temperatura ambiente, sovando até ser totalmente absorvida. Leve a massa à geladeira por 40 minutos.
- Deixe os cogumelos shiitake e os camarões secos de molho por 2 horas e depois pique-os bem miudinho. Guarde o líquido do molho.
- Corte a jícama, o rabanete em conserva e a barriga de porco em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 6 mm).
- Coloque a barriga de porco no wok em fogo médio-baixo e mexa por 3 a 5 minutos, até derreter de 2 a 3 colheres de sopa de gordura. Empurre a carne para o lado, depois acrescente o alho, a echalota, o gengibre, os cogumelos e os camarões secos e mexa em fogo médio por alguns minutos, até ficar aromático.
- Adicione a jícama em cubos e tempere com molho de soja, molho de ostras, molho de soja escuro, açúcar e pimenta-branca. Misture bem.
- Misture o amido de milho com 1/3 de xícara do líquido do molho, despeje no wok e mexa até o recheio encorpar.
- Incorpore o óleo de gergelim, retire o recheio do wok e deixe esfriar. Misture o cebolinha ou a cebolinha verde.
- Divida a massa em 20 porções de cerca de 30 g cada e enrole cada uma até formar uma bolinha lisa.
- Achate uma bolinha na palma da mão, modele-a como uma pequena tigela, coloque cerca de 15 g de recheio, dobre ao meio e feche a borda beliscando. Repita com as demais.
- Aqueça o óleo de fritura a 190 °C (380 °F), depois deslize cuidadosamente os bolinhos e frite por 5 a 8 minutos, até dourar.
Resumido do vídeo de Souped Up Recipes. Assista para ver os detalhes.
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