点心 - 酥脆炸饺（广式咸水角）

作者：Souped Up Recipes · 90 分钟

食材

步骤

1. 把60克糖溶解在155克室温水中，倒入糯米粉中拌成粗面团，放在一边。
2. 将85克开水倒入澄粉中，搅拌后揉成光滑的面团。再把两种面团揉在一起，成为一个整体。
3. 如果面团延展性差，撕下约40克，微波25秒或煮沸2分钟，再把它揉回大面团中，充分混合。
4. 加入60克室温猪油揉至完全吸收，将面团放入冰箱冷藏40分钟。
5. 将香菇干和虾米泡发2小时，然后切成细丁，保留泡发水。
6. 将沙葛、菜脯和去皮五花肉切成1/4英寸（约6毫米）的小丁。
7. 把五花肉丁放入锅中，用中小火翻炒3到5分钟，直到逼出2到3汤匙油脂。将肉推到一边，加入蒜末、葱末、姜末、香菇和虾米，用中火炒几分钟至香味散出。
8. 加入沙葛丁，用酱油、蚝油、老抽、糖和白胡椒调味，充分翻拌。
9. 将1.5汤匙玉米淀粉与1/3杯泡发水混合，倒入锅中，翻炒至馅料收稠。
10. 加入芝麻油，将馅料盛出放凉，再拌入韭菜花或葱花。
11. 把冷藏后的面团分成20份，每份约30克，搓成光滑的小球。
12. 把一个面球在掌心压平，捏成小碗状，放入约15克馅料，对折后捏紧边缘封口。其余依次完成。
13. 将油加热至190°C（380°F），小心地放入饺子，炸5到8分钟，直至金黄色即可。

根据 Souped Up Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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