Lo Mai Gai auf Dim-Sum-Niveau, zu Hause (糯米鸡)

Von Chinese Cooking Demystified · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Am Vortag den klebrigen Reis waschen und einweichen, außerdem die Shiitake, Garnelen und Jakobsmuscheln einweichen.
2. Den Reis abgießen und 30 Minuten dämpfen, alle 10 Minuten nachsehen. Nach 10 und nach 20 Minuten 1 Tasse Wasser nach und nach über den Reis gießen und dabei wenden. Nach 20 Minuten kein zusätzliches Wasser mehr zugeben, wenn der Reis schon weiß und feucht aussieht.
3. Den Reis abkühlen lassen und dann die Reiswürze unterheben: 1 TL Salz, 1/8 TL Hühnerbrühe-Pulver, 1/8 TL Glutamat und 60 g geschmolzenes Schweineschmalz.
4. Die Pilze, Meeresfrüchte und Garnelen ausdrücken und fein hacken, dabei die Einweichflüssigkeit aufbewahren. Das Hühnchen, falls mit Knochen, entbeinen, in sechs Stücke à etwa 10 g schneiden, marinieren und beiseitestellen. Die Bambussprossen würfeln, falls verwendet.
5. Das Hühnchen bei starker Hitze etwa 30 Sekunden anbraten, dann 1/2 Tasse der aufbewahrten Einweichflüssigkeit zugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Etwa 6 Minuten zu einer dicken Soße einkochen lassen. Das Hühnchen herausnehmen.
6. Die Pilze, Meeresfrüchte und Bambussprossen bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anbraten, bis sie duften. 1/2 Tasse der aufbewahrten Einweichflüssigkeit zusammen mit der restlichen Soße vom Hühnchen zugeben und etwa 6 Minuten einkochen lassen. Die vorbereitete Bratsoße hinzufügen und 1–2 Minuten kochen, bis sie dick ist.
7. Jedes Lotusblatt in Viertel falten und 30 Minuten in 80 °C heißem Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und entlang der Falzen in Viertel schneiden, sodass sechs Hüllen und zwei Reservehüllen entstehen.
8. Den Reis wiegen und in sechs Portionen teilen. Eine Hülle einölen, eine halbe Portion darauflegen, ein Stück Hühnchen und 1 EL Soße hinzufügen, mit der anderen Reishälfte eine Kuppel formen, die Seiten verschließen, das Blatt wie ein Päckchen formen und falten und dann aufrollen.
9. Die Päckchen 20 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen.
10. Zum Einfrieren auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und flach in einen Plastikbeutel legen. Zum Aufwärmen aus dem gefrorenen Zustand etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze dämpfen, ohne aufzutauen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chinese Cooking Demystified. Schau es dir für die Details an.

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