Lo Mai Gai de nivel dim sum, en casa (糯米鸡)

De Chinese Cooking Demystified · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. El día anterior, lava y remoja el arroz glutinoso, y remoja los shiitakes, las gambas y las vieiras.
2. Escurre el arroz y cuécelo al vapor durante 30 minutos, revisándolo cada 10 minutos. A los 10 y 20 minutos, vierte 1 taza de agua sobre el arroz poco a poco, removiendo a medida que avanzas. A los 20 minutos, omite el agua extra si el arroz ya se ve blanco y húmedo.
3. Deja enfriar el arroz y, después, mézclalo con el aliño para arroz: 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de caldo de pollo en polvo, 1/8 de cucharadita de glutamato y 60 g de manteca de cerdo derretida.
4. Escurre y pica finamente los champiñones, las gambas y las vieiras, reservando el líquido de remojo. Deshuesa el pollo si tiene hueso, córtalo en seis trozos de unos 10 g cada uno, mariná y reserva. Corta en dados los brotes de bambú si los usas.
5. Sofríe el pollo a fuego alto durante unos 30 segundos, luego añade 1/2 taza del líquido de remojo reservado y baja el fuego a medio. Deja reducir hasta obtener una salsa espesa, unos 6 minutos. Retira el pollo.
6. Sofríe los champiñones, el marisco y los brotes de bambú a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 1 minuto. Añade 1/2 taza del líquido de remojo reservado junto con la salsa sobrante del pollo y reduce durante unos 6 minutos. Incorpora la salsa de fritura preparada y cocina 1-2 minutos hasta que espese.
7. Dobla cada hoja de loto en cuartos y remójala en agua a 80 °C durante 30 minutos. Escurre el exceso de agua y corta siguiendo los pliegues en cuartos, obteniendo seis envoltorios más dos de reserva.
8. Pesa el arroz y divídelo en seis porciones. Unta de aceite un envoltorio, coloca media porción encima, añade un trozo de pollo y 1 cucharada de salsa, haz una cúpula con la otra mitad del arroz, sella los laterales, da forma y dobla la hoja como un paquete, y enróllalo.
9. Cuece los paquetes al vapor a fuego medio durante 20 minutos.
10. Para congelar, deja enfriar a temperatura ambiente y colócalos planos en una bolsa de plástico. Para recalentar desde congelado, cuécelos al vapor a fuego medio durante unos 30 minutos sin descongelar.

Resumido del vídeo de Chinese Cooking Demystified. Míralo para los detalles.

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