Lo mai gai de dim sum à la maison (糯米鸡)

Par Chinese Cooking Demystified · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. La veille, laver et faire tremper le riz gluant, ainsi que les champignons shiitake, les crevettes séchées et les noix de Saint-Jacques.
2. Égoutter le riz et le cuire à la vapeur 30 minutes, en vérifiant toutes les 10 minutes. Aux 10e et 20e minutes, verser 1 tasse d'eau petit à petit sur le riz en le retournant. Inutile d'ajouter de l'eau à la 20e minute si le riz est déjà blanc et humide.
3. Laisser refroidir le riz, puis incorporer l'assaisonnement : 1 c. à café de sel, 1/8 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 1/8 c. à café de MSG et 60 g de saindoux fondu.
4. Presser et hacher finement les champignons, les crevettes et les noix de Saint-Jacques en réservant le liquide de trempage. Désosser le poulet s'il est avec os, couper en six morceaux d'environ 10 g, mariner et réserver. Couper les pousses de bambou en dés si vous en utilisez.
5. Faire revenir le poulet à feu vif environ 30 secondes, puis ajouter 1/2 tasse de liquide de trempage réservé et passer à feu moyen. Laisser réduire en sauce épaisse, environ 6 minutes. Retirer le poulet.
6. Faire revenir les champignons, les fruits de mer et les pousses de bambou à feu moyen jusqu'à ce qu'ils embaument, environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de liquide de trempage réservé avec la sauce restante du poulet et laisser réduire environ 6 minutes. Ajouter la sauce préparée et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à épaississement.
7. Plier chaque feuille de lotus en quatre et la faire tremper dans de l'eau à 80 °C pendant 30 minutes. Presser pour retirer l'excédent d'eau et couper en quatre le long des plis, ce qui donne six emballages plus deux de rechange.
8. Peser le riz et le diviser en six portions. Huiler un emballage, y déposer la moitié d'une portion, un morceau de poulet et 1 c. à soupe de sauce, former un dôme avec l'autre moitié du riz, sceller les côtés, façonner et replier la feuille comme un paquet cadeau, puis rouler.
9. Cuire les paquets à la vapeur à feu moyen pendant 20 minutes.
10. Pour congeler, laisser refroidir à température ambiante puis poser à plat dans un sac plastique. Pour réchauffer sans décongeler, cuire à la vapeur à feu moyen environ 30 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Chinese Cooking Demystified. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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