Lo mai gai in stile dim sum fatto in casa (糯米鸡)

Di Chinese Cooking Demystified · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Il giorno prima, lavare e mettere a bagno il riso glutinoso, insieme a shiitake, gamberetti secchi e capesante.
2. Scolare il riso e cuocerlo a vapore per 30 minuti, controllando ogni 10 minuti. Al decimo e al ventesimo minuto, versare 1 tazza d'acqua sul riso poco alla volta, rigirandolo. Al ventesimo minuto non serve altra acqua se il riso appare già bianco e umido.
3. Lasciare raffreddare il riso, quindi unire il condimento: 1 cucchiaino di sale, 1/8 di cucchiaino di dado di pollo in polvere, 1/8 di cucchiaino di MSG e 60 g di strutto fuso.
4. Strizzare e tritare finemente funghi, gamberetti e capesante, conservando il liquido di ammollo. Disossare il pollo se con osso, tagliarlo in sei pezzi da circa 10 g, marinare e mettere da parte. Tagliare a cubetti i germogli di bambù, se usati.
5. Rosolare il pollo a fuoco alto per circa 30 secondi, poi aggiungere 1/2 tazza di liquido di ammollo e abbassare a fuoco medio. Far ridurre fino a ottenere una salsa densa, circa 6 minuti. Togliere il pollo.
6. Saltare funghi, frutti di mare e germogli di bambù a fuoco medio finché profumano, circa 1 minuto. Aggiungere 1/2 tazza di liquido di ammollo insieme alla salsa rimasta del pollo e far ridurre per circa 6 minuti. Unire la salsa preparata e cuocere 1-2 minuti finché si addensa.
7. Piegare ogni foglia di loto in quattro e metterla in ammollo in acqua a 80°C per 30 minuti. Strizzare l'acqua in eccesso e tagliare lungo le pieghe in quarti, ottenendo sei involucri più due di scorta.
8. Pesare il riso e dividerlo in sei porzioni. Oliare un involucro, appoggiarvi metà di una porzione, un pezzo di pollo e 1 cucchiaio di salsa, formare una cupola con l'altra metà del riso, sigillare i lati, modellare e ripiegare la foglia a pacchetto, poi arrotolare.
9. Cuocere a vapore i pacchetti a fuoco medio per 20 minuti.
10. Per congelare, far raffreddare a temperatura ambiente e disporre piatti in un sacchetto di plastica. Per riscaldare da congelati, cuocere a vapore a fuoco medio per circa 30 minuti senza scongelare.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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