Lo Mai Gai de nível dim sum, caseiro (糯米鸡)

Name: Lo Mai Gai de nível dim sum, caseiro (糯米鸡)
Total time: 90 min
Ingredients: 400 g + 1–2 xícaras Rice; 8 g Shiitake mushroom, seco(a); 8 g Dried shrimp; 8 g Scallop, seco(a); 1 ¾ colher de chá Salt; 0,38 colher de chá Chicken stock, em pó; ¼ colher de chá MSG; 60 g Lard, derretido(a); Chicken; ¾ colher de chá Sugar; 2 colheres de chá Cornstarch; ¼ colher de chá Pó de pimenta-branca; 3 ½ colheres de chá Molho shoyu; ½ colher de chá Dark soy sauce; ¾ colher de chá Toasted sesame oil; 40 g - canned is also ok Bamboo shoot, em lata; ½ cup for frying the chicken + ½ cup for frying the filling + ¼ xícara Mushroom; 2 Folha de lótus seca

Por Chinese Cooking Demystified · 90 min

Ingredientes

Rice400 g + 1–2 xícaras
Shiitake mushroom · seco(a)8 g
Dried shrimp8 g
Scallop · seco(a)8 g
Salt1 ¾ colher de chá
Chicken stock · em pó0,38 colher de chá
MSG¼ colher de chá
Lard · derretido(a)60 g
Chicken
Sugar¾ colher de chá
Cornstarch2 colheres de chá
Pó de pimenta-branca¼ colher de chá
Molho shoyu3 ½ colheres de chá
Dark soy sauce½ colher de chá
Toasted sesame oil¾ colher de chá
Bamboo shoot · em lata40 g - canned is also ok
Mushroom½ cup for frying the chicken + ½ cup for frying the filling + ¼ xícara
Folha de lótus seca2

Modo de preparo

No dia anterior, lave e deixe de molho o arroz glutinoso, e deixe de molho os shiitakes, os camarões e as vieiras.
Escorra o arroz e cozinhe no vapor por 30 minutos, verificando a cada 10 minutos. Aos 10 e 20 minutos, despeje 1 xícara de água sobre o arroz aos poucos, virando-o enquanto isso. Aos 20 minutos, dispense a água extra se o arroz já estiver branco e úmido.
Deixe o arroz esfriar e depois misture o tempero para arroz: 1 colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de caldo de galinha em pó, 1/8 de colher de chá de glutamato monossódico e 60 g de banha derretida.
Esprema e pique finamente os cogumelos, os camarões e as vieiras, reservando o líquido de hidratação. Desosse o frango se tiver osso, corte em seis pedaços de cerca de 10 g cada, tempere e reserve. Corte em cubinhos os brotos de bambu, se usar.
Frite o frango em fogo alto por cerca de 30 segundos, depois acrescente 1/2 xícara do líquido de hidratação reservado e reduza o fogo para médio. Deixe reduzir até formar um molho grosso, cerca de 6 minutos. Retire o frango.
Frite os cogumelos, os frutos do mar e os brotos de bambu em fogo médio até ficarem aromáticos, cerca de 1 minuto. Acrescente 1/2 xícara do líquido de hidratação reservado junto com o molho restante do frango e reduza por cerca de 6 minutos. Adicione o molho preparado para fritura e cozinhe de 1 a 2 minutos até engrossar.
Dobre cada folha de lótus em quatro e deixe de molho em água a 80 °C por 30 minutos. Esprema o excesso de água e corte seguindo os vincos em quatro partes, obtendo seis embalagens e duas reservas.
Pese o arroz e divida em seis porções. Unte uma embalagem com óleo, coloque meia porção sobre ela, adicione um pedaço de frango e 1 colher de sopa de molho, faça uma cúpula com a outra metade do arroz por cima, feche as laterais, modele e dobre a folha como um pacote e, então, enrole.
Cozinhe os pacotes no vapor em fogo médio por 20 minutos.
Para congelar, deixe esfriar até a temperatura ambiente e coloque planos em um saco plástico. Para reaquecer direto do congelado, cozinhe no vapor em fogo médio por cerca de 30 minutos sem descongelar.

Resumido do vídeo de Chinese Cooking Demystified. Assista para ver os detalhes.

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