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在家做港式点心级糯米鸡（糯米鸡）
食材
- 米饭400 克 + 1–2 杯
- 香菇 · 干的8 克
- 干虾8 克
- 扇贝 · 干的8 克
- 盐1 ¾ 茶匙
- Chicken stock · 粉0.38 茶匙
- 味精¼ 茶匙
- 猪油 · 融化60 克
- 鸡肉
- 糖¾ 茶匙
- 玉米淀粉2 茶匙
- 白胡椒粉¼ 茶匙
- 酱油3 ½ 茶匙
- 黑豆油½ 茶匙
- 烤芝麻油¾ 茶匙
- 竹笋 · 罐装40 g - canned is also ok
- 蘑菇½ cup for frying the chicken + ½ cup for frying the filling + ¼ 杯
- 干荷叶2
步骤
- 前一天，将糯米洗净浸泡，同时把香菇、虾米和干贝泡发。
- 沥干糯米，蒸30分钟，每10分钟检查一次。在第10分钟和第20分钟时，将1杯水分次淋在米饭上，边淋边翻拌。如果20分钟时米饭已经发白湿润，就不必再加水。
- 放凉糯米，拌入调味料：1茶匙盐、1/8茶匙鸡粉、1/8茶匙味精和60克融化的猪油。
- 将香菇、虾米和干贝挤干水分并剁碎，保留泡发水。如果用带骨鸡肉，先去骨，切成六块约10克的小块，腌好备用。如果用竹笋，切成小丁。
- 大火煎鸡块约30秒，然后加入1/2杯保留的泡发水，转中火，收汁至浓稠，约6分钟。取出鸡块。
- 中火炒香菇、海鲜和竹笋至香味出来，约1分钟。加入1/2杯保留的泡发水和煎鸡剩下的汁，收汁约6分钟。加入调好的炒料汁，煮1至2分钟至浓稠。
- 将荷叶折成四份，用80°C的水浸泡30分钟。挤去多余水分，沿折痕切成四份，得到六张荷叶外皮，另备两张以备破损时替换。
- 将糯米称重后分成六份。在荷叶上刷油，铺上半份糯米，放一块鸡肉和1汤匙酱汁，再将另一半糯米堆成圆顶，封好四边，将荷叶整形折成包裹状，卷好。
- 用中火蒸20分钟。
- 冷冻前，待其降至室温，平放入塑料袋。解冻后加热时，无需解冻，直接用中火蒸约30分钟。
根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。
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