DIM SUM - Recette de raviolis au porc (饺子 au chou chinois jade)

Par Souped Up Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites le pâte blanche : dissolvez 1/3 c. à café de sel dans 150 g d'eau à température ambiante, mélangez à 300 g de farine pour obtenir une pâte grossière, couvrez d'un linge humide et laissez reposer 15 minutes.
2. Faites la pâte verte : blanchissez 150 g d'épinards environ 10 secondes, rincez à l'eau froide (ils doivent peser environ 160-170 g), salez avec 1/3 c. à café de sel, mixez en purée et pétrissez avec 300 g de farine. Couvrez d'un linge légèrement humide et laissez reposer 15 minutes.
3. Pétrissez la pâte blanche jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis roulez-la en boudin. Faites de même avec la pâte verte. Couvrez les deux et laissez reposer 40 minutes.
4. Hachez finement le chou aigre et 1/2 tasse d'oignons verts.
5. Mixez 2 gousses d'ail, 1/2 pouce de gingembre, 1 c. à café de grains de Sichuan et 5 c. à soupe d'eau en purée, puis passez au tamis pour retirer les morceaux tenaces.
6. Dans un grand saladier, mélangez 500 g de porc haché avec 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce d'huîtres, 1 c. à soupe de vin de cuisine chinois, 1 c. à café de cinq-épices et 1 c. à soupe d'huile de sésame. Versez l'eau aromatisée et remuez dans le même sens pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite le chou aigre et les oignons verts.
7. Goûtez la farce en faisant cuire une cuillère à café au micro-ondes et ajustez si besoin, car le chou aigre varie en salinité.
8. Roulez la pâte blanche en boudin de 20 pouces. Étalez la pâte verte en rectangle de 20 x 4 pouces, plus fin dans le sens de la longueur. Humidifiez légèrement la feuille, enroulez-la autour du boudin blanc, puis roulez à nouveau plus fin et plus long.
9. Divisez en 50 morceaux égaux, farinez légèrement et couvrez d'un linge humide. Étalez chaque morceau en disque d'environ 3 pouces de diamètre.
10. Placez la farce au centre de chaque disque, pliez en deux et pincez le bord pour fermer.
11. Portez l'eau à ébullition, faites tourbillonner l'eau pour former un cyclone et ajoutez les raviolis. Gardez le feu moyen et remuez doucement.
12. Lorsque l'eau repart en frémissement, ajoutez 1/2 tasse d'eau froide. Quand elle frémit à nouveau, ajoutez encore 1/2 tasse d'eau froide. Coupez le feu une fois qu'elle a de nouveau frémi et que tous les raviolis flottent ; égouttez et servez avec la sauce de votre choix.

Résumé d'après la vidéo de Souped Up Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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