DIM SUM - Ricetta dei ravioli di maiale (饺子 al cavolo cinese di giada)

Di Souped Up Recipes · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate l'impasto bianco: sciogliete 1/3 di cucchiaino di sale in 150 g di acqua a temperatura ambiente, unite a 300 g di farina fino a ottenere un impasto grezzo, coprite con un canovaccio umido e fate riposare 15 minuti.
2. Preparate l'impasto verde: sbollentate 150 g di spinaci per circa 10 secondi, sciacquateli in acqua fredda (devono pesare circa 160-170 g), salateli con 1/3 di cucchiaino di sale, frullateli in purea e impastate con 300 g di farina. Coprite con un canovaccio leggermente umido e fate riposare 15 minuti.
3. Impastate l'impasto bianco fino a renderlo liscio e arrotolatelo in un filone. Fate lo stesso con l'impasto verde. Coprite entrambi e fate riposare 40 minuti.
4. Tritate finemente il cavolo acido e 1/2 tazza di cipollotti.
5. Frullate 2 spicchi d'aglio, 1/2 pollice di zenzero, 1 cucchiaino di pepe di Sichuan e 5 cucchiai d'acqua fino a ottenere una purea, poi passatela al setaccio per eliminare i residui tenaci.
6. In una ciotola capiente mescolate 500 g di carne di maiale macinata con 1,5 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di vino di riso cinese, 1 cucchiaino di cinque spezie in polvere e 1 cucchiaio di olio di sesamo. Versate l'acqua aromatizzata e mescolate in un'unica direzione per 5 minuti. Unite infine il cavolo acido e i cipollotti.
7. Assaggiate il ripieno cuocendone un cucchiaino nel microonde e regolate di sale, poiché il cavolo acido varia nella sapidità.
8. Stendete l'impasto bianco in un filone di 20 pollici. Stendete l'impasto verde in una sfoglia di 20 x 4 pollici, più sottile sul lato lungo. Inumidite leggermente la sfoglia, avvolgetela attorno al filone bianco, poi stendete di nuovo più sottile e più lungo.
9. Dividete in 50 pezzi uguali, infarinate leggermente e coprite con un canovaccio umido. Stendete ogni pezzo in un disco di circa 3 pollici di diametro.
10. Mettete il ripieno al centro di ogni disco, piegate a metà e pizzicate il bordo per chiudere.
11. Portate l'acqua a ebollizione, fatela roteare per creare un vortice e aggiungete i ravioli. Mantenete il fuoco medio e mescolate delicatamente.
12. Quando riprende a sobbollire, aggiungete 1/2 tazza di acqua fredda. Quando sobbolle di nuovo, aggiungetene altri 1/2 tazza. Spegnete il fuoco quando torna a sobbollire e tutti i ravioli galleggiano; scolate e servite con la salsa preferita.

Riassunto dal video di Souped Up Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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