Abendessen: Hausgemachte Kielbasa-Wurst

Von Natasha's Kitchen · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Legen Sie das Fleisch auf ein Backblech, decken Sie es mit Frischhaltefolie ab und frieren Sie es 1 1/2 Stunden ein, bis es sehr fest, aber nicht durchgefroren ist.
2. Legen Sie die Teile des Fleischwolfs mindestens 30 Minuten vor Gebrauch in das Gefrierfach und die Schüssel in den Kühlschrank.
3. Weichen Sie die Därme mindestens 1 Stunde in warmem Wasser bei 90 °F (etwa 32 °C) ein, bis sie weich und glatt sind. Bis zur Verwendung im Wasser lassen.
4. Nehmen Sie ein Drittel des Fleisches aus dem Gefrierfach und schneiden Sie es mit einem scharfen Messer in 1/4 Zoll (etwa 6 mm) große Würfel. Geben Sie sie in die gekühlte Schüssel. Den Rest in 2 Zoll (etwa 5 cm) große Stücke schneiden, damit er gut durch den Wolf passt.
5. Richten Sie den Fleischwolf ein (bei einer KitchenAid Stufe 4 mit der Lochscheibe für große Löcher). Das Fleisch in die gekühlte Schüssel wolfen, dann den Speck wolfen.
6. Die Gewürze über das Fleisch streuen und 30 Sekunden mit der Hand vermengen. 1 Tasse Wasser hinzufügen und 1 Minute mit der Hand kneten (oder mit dem Flachrührer auf Stufe 1), bis sich an der Schüssel ein leichter Film bildet und die Masse so bindet, dass sie sich zu einem Patty formen lässt.
7. Die Masse abdecken und kalt stellen. Zum Abschmecken eine kleine Frikadelle in der Pfanne braten und probieren.
8. Den Wurstfüller leicht einölen und einen Darm aufziehen, dabei ein 6 Zoll (etwa 15 cm) langes Ende überstehen lassen. Das Ende nicht zubinden, damit die anfängliche Luft entweichen kann.
9. Den Mixer auf Stufe 4 stellen, das Fleisch in den Trichter geben und mit dem Stößel nach unten drücken, dabei nach und nach nachfüllen. Fest füllen, aber nicht überfüllen, und große Luftlöcher vermeiden. Luftblasen mit der Wurstnadel einstechen. Wenn etwa 6 Zoll (15 cm) Darm übrig sind, aufhören und mit einem neuen Darm beginnen.
10. Zu kleinen Würsten drehen oder zu einer Spirale aufrollen. Die Enden binden, dann etwa alle 2 Zoll (ca. 5 cm) einstechen, besonders dort, wo Luftblasen sind. Sofort garen oder bis zu 3-5 Tage kühl lagern bzw. bis zu 3 Monate einfrieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Natasha's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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