Cena: Cómo hacer kielbasa casera

De Natasha's Kitchen · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Coloque las carnes en una bandeja de horno, cúbralas con film transparente y congélelas durante 1 hora y media, hasta que estén muy firmes pero no completamente congeladas.
2. Meta las piezas de la picadora en el congelador y el bol de mezclar en la nevera al menos 30 minutos antes de usarlo.
3. Remoje las tripas en agua tibia a 90 °F (unos 32 °C) durante al menos 1 hora, hasta que estén blandas y resbaladizas. Manténgalas en el agua hasta el momento de usarlas.
4. Saque un tercio de la carne del congelador y córtela en dados de 1/4 de pulgada (unos 6 mm) con un cuchillo afilado. Póngalos en el bol frío. Corte el resto en trozos de 2 pulgadas (unos 5 cm) para que pasen bien por la picadora.
5. Monte la picadora (en una KitchenAid, velocidad 4 con el disco de agujeros grandes). Pique la carne en el bol frío y luego pique el beicon.
6. Espolvoree las especias sobre la carne y mézclelas con las manos durante 30 segundos. Añada 1 taza de agua y mezcle con las manos durante 1 minuto (o con la pala a velocidad 1) hasta que se forme una película fina en el bol y la mezcla se una y pueda formar una porción.
7. Tape y refrigere la mezcla. Para probar la sazón, haga una porción pequeña, fríala en una sartén y pruébela.
8. Engrase ligeramente el tubo embutidor y enfunde una tripa dejando una cola de 6 pulgadas (unos 15 cm). No anude el extremo.
9. Ponga la batidora a velocidad 4, introduzca la carne en la tolva y empújela con el émbolo a medida que avanza. Embuta con firmeza sin rellenar en exceso, evite dejar grandes bolsas de aire y pinche las burbujas con el pinchador. Cuando queden unos 6 pulgadas (15 cm) de tripa, detenga y empiece con una tripa nueva.
10. Retuerza para formar salchichas individuales o enrolle en espiral. Anude los extremos y pinche cada 2 pulgadas (unos 5 cm), sobre todo donde haya bolsas de aire. Cocínelo enseguida, o refrigérelo hasta 3-5 días, o congélelo hasta 3 meses.

Resumido del vídeo de Natasha's Kitchen. Míralo para los detalles.

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