Dîner : Saucisse kielbasa maison

Par Natasha's Kitchen · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Posez les viandes sur une plaque, couvrez de film étirable et congelez 1 h 30 jusqu'à ce qu'elles soient bien fermes mais pas entièrement gelées.
2. Mettez les pièces du hachoir au congélateur et le saladier au réfrigérateur au moins 30 minutes avant l'utilisation.
3. Faites tremper les boyaux dans de l'eau tiède à 90 °F (environ 32 °C) pendant au moins 1 heure, jusqu'à ce qu'ils soient souples et glissants. Gardez-les dans l'eau jusqu'au moment de l'emploi.
4. Sortez 1/3 de la viande du congélateur et coupez-la en dés de 1/4 de pouce (environ 6 mm). Placez-les dans le saladier froid. Coupez le reste en morceaux de 2 pouces (environ 5 cm) pour qu'il passe facilement dans le hachoir.
5. Installez le hachoir (sur un KitchenAid, vitesse 4 avec la grille à gros trous). Hachez la viande dans le saladier froid, puis hachez le bacon.
6. Saupoudrez les épices sur la viande et mélangez à la main pendant 30 secondes. Ajoutez 1 tasse d'eau et mélangez à la main pendant 1 minute (ou avec la feuille à vitesse 1), jusqu'à ce qu'un léger film se forme sur le saladier et que la préparation tienne en galette.
7. Couvrez et réfrigérez le mélange. Pour vérifier l'assaisonnement, faites revenir une petite galette à la poêle et goûtez-la.
8. Huilez légèrement le tube à saucisses et enfilez un boyau en laissant une queue de 6 pouces (environ 15 cm). Ne nouez pas l'extrémité.
9. Réglez le mixeur sur la vitesse 4, versez la viande dans la trémie et poussez-la avec le piston au fur et à mesure. Remplissez fermement sans trop bourrer, évitez les grandes poches d'air et percez les bulles avec une piqueuse. Arrêtez quand il reste environ 6 pouces (15 cm) de boyau, puis commencez un nouveau boyau.
10. Enroulez en chapelet ou en spirale. Nouez les extrémités, puis piquez tous les 2 pouces (environ 5 cm), surtout là où il y a des bulles d'air. Cuisez aussitôt, ou conservez au réfrigérateur 3 à 5 jours, ou congelez jusqu'à 3 mois.

Résumé d'après la vidéo de Natasha's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

BœufBaconSaucissePorc