Cena: Come fare la kielbasa di salsiccia fatta in casa

Di Natasha's Kitchen · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Disponete la carne su una teglia, coprite con pellicola e congelate per 1 ora e mezza, finché non è ben soda ma non completamente congelata.
2. Mettete le parti del tritacarne in freezer e la ciotola per l'impasto in frigorifero almeno 30 minuti prima dell'uso.
3. Ammollate i budelli in acqua tiepida a 90 °F (circa 32 °C) per almeno 1 ora, finché non diventano morbidi e scivolosi. Teneteli in ammollo fino al momento dell'uso.
4. Togliete un terzo della carne dal freezer e tagliatela a cubetti da 1/4 di pollice (circa 6 mm) con un coltello affilato. Mettete i cubetti nella ciotola fredda. Tagliate il resto a pezzi da 2 pollici (circa 5 cm) in modo che passino facilmente nel tritacarne.
5. Preparate il tritacarne (con KitchenAid, velocità 4 e piastra a fori grandi). Tritate la carne nella ciotola fredda, poi tritate la pancetta.
6. Cospargete le spezie sulla carne e mescolate a mano per 30 secondi. Aggiungete 1 tazza d'acqua e impastate a mano per 1 minuto (oppure con la foglia a velocità 1), finché sulla ciotola si forma una leggera pellicola e l'impasto tiene la forma di una polpetta.
7. Coprite e mettete in frigorifero il composto. Per verificare il sale, fate una piccola polpetta, fatela rosolare in padella e assaggiatela.
8. Oliate leggermente il tubo per insaccare e infilatevi un budello lasciando una coda di 6 pollici (circa 15 cm). Non legate l'estremità.
9. Impostate il mixer a velocità 4, mettete la carne nella tramoggia e spingetela con il pistone man mano. Riempite con decisione senza eccedere, evitate grandi sacche d'aria e forate le bolle con lo spillo. Fermatevi quando restano circa 6 pollici (15 cm) di budello, poi iniziate con un nuovo budello.
10. Attorcigliate per formare salsicce o arrotolate a spirale. Legate le estremità, poi forate ogni 2 pollici (circa 5 cm), soprattutto dove ci sono bolle d'aria. Cuocete subito, oppure conservate in frigorifero per 3-5 giorni o congelate fino a 3 mesi.

Riassunto dal video di Natasha's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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