Jantar: Como fazer linguiça kielbasa caseira

Por Natasha's Kitchen · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque as carnes em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve ao freezer por 1 hora e meia, até ficarem bem firmes, mas não congeladas por completo.
2. Coloque todas as peças do moedor no freezer e leve a tigela de mistura à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usar.
3. Enxágue bem as tripas para tirar o sal e deixe-as de molho em água morna a 90 °F (cerca de 32 °C) por pelo menos 1 hora, até ficarem macias e lisas. Mantenha-as na água até a hora de usar.
4. Tire um terço da carne do freezer e corte em cubos de 1/4 de polegada (cerca de 6 mm) com uma faca afiada. Passe para a tigela gelada. Corte o restante em pedaços de 2 polegadas (cerca de 5 cm) para passar bem pelo moedor.
5. Monte o moedor (em batedeira KitchenAid, velocidade 4, com o disco de furos grandes). Moa a carne na tigela gelada e depois moa o bacon.
6. Polvilhe os temperos sobre a carne e misture com as mãos por 30 segundos. Acrescente 1 xícara de água e misture com as mãos por 1 minuto (ou com a pá na velocidade 1), até formar uma película leve na parede da tigela e a massa ficar firme o bastante para formar um hambúrguer.
7. Cubra e leve a massa à geladeira. Para provar o tempero, faça um hambúrguer pequeno, frite numa frigideira e prove.
8. Passe um pouco de óleo no bico embutidor e encaixe uma tripa, deixando uma ponta de 6 polegadas (cerca de 15 cm) para fora. Não amarre a ponta, para que o ar inicial possa sair.
9. Ligue a batedeira na velocidade 4, coloque a carne no funil e empurre com o êmbolo conforme avança. Recheie firme, sem encher demais, evite grandes bolsas de ar e fure as bolhas com o furador. Quando sobrarem cerca de 6 polegadas (15 cm) de tripa, pare e comece com uma nova tripa.
10. Torça e gire para fazer linguiças pequenas ou enrole para formar a espiral clássica. Amarre as pontas e fure a cada 2 polegadas (cerca de 5 cm), principalmente onde houver bolsas de ar. Pode assar, grelhar ou fritar na hora, ou guardar na geladeira por 3 a 5 dias ou congelar por até 3 meses.

Resumido do vídeo de Natasha's Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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