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晚餐：自制波兰香肠 Kielbasa
食材
- 猪肉2 磅
- 牛肉2 磅
- 培根6–12 盎司
- 盐3 ½ 茶匙
- 芥末籽1 汤匙
- 黑胡椒1 茶匙
- 天然猪肠衣2
- 香肠
步骤
- 将肉放在烤盘上，盖上保鲜膜，冷冻1小时30分钟，直到很硬但不要完全冻透。
- 至少提前30分钟，把绞肉机零件放入冷冻室，把搅拌碗放入冰箱冷藏。
- 用90°F（约32°C）的温水浸泡肠衣至少1小时，直到变软变滑。使用前一直泡在水中。
- 从冷冻室取出三分之一的肉，用锋利的刀切成1/4英寸（约6毫米）的丁，放入冷藏过的碗中。其余的肉切成2英寸（约5厘米）的块，便于放进绞肉机。
- 组装绞肉机（如用KitchenAid，调到4档，使用大孔绞盘）。将肉绞入冷藏过的碗中，然后绞培根。
- 把调味料撒在肉上，用手拌匀30秒。加入1杯水，用手搅拌1分钟（或用桨叶档1速搅拌1分钟），直到碗壁出现一层薄膜，肉馅能粘在一起并成型为肉饼。
- 盖上盖子冷藏肉馅。想检验咸淡，可以捏一个小肉饼，在平底锅里煎熟后品尝。
- 在灌肠管外部轻抹一层油，套上一根肠衣，末端留出6英寸（约15厘米）的尾巴。不要扎紧末端，让最初的空气排出。
- 将搅拌机调到4档，把肉放入料斗，边灌边用活塞往下压。一只手推送肉馅，另一只手引导灌好的肠衣。要灌得紧实但不要过满，尤其是做成节状时。避免大块空气进入管中。如果出现气泡，用香肠针戳破。灌到肠衣末端只剩约6英寸（约15厘米）时停止，然后换新的肠衣。
- 捏紧、扭转、旋转成小段香肠，或盘成经典的立陶宛香肠样式。扎紧两端，然后大约每2英寸（约5厘米）用香肠针戳一下，尤其是有气泡的地方。可立即烹饪，或冷藏保存3到5天，或冷冻保存最长3个月。
根据 Natasha's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。
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